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在除夕的晚上我们会和家人团聚在一起，而这个时候，少不了的就是一桌的年夜饭了，那么年夜饭必备菜是什么呢?下面是小编为大家带来的除夕年夜饭必备菜谱，欢迎大家查阅!
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除夕年夜饭吃什么
1、饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。
吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有招财进宝的吉祥含义。
2、鸡：有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为吃鸡起家。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做头生，都会选走地鸡，喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
3、鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同吉谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同连谐音，过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
4、芹菜：勤快
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，芹与勤谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
5、蚝豉：好市
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为发菜蚝豉与发财好市谐音。蚝豉，也称蛎干，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
6、腐竹：富足
腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
年夜饭的规矩和禁忌
一：菜不摆三
菜不摆三意思是家里来客人吃宴席绝对没有上三道菜的，最次也要四菜一汤，四菜一汤才能成为席，三个菜自己最好也不要这样吃，待客请客人吃更是看不起人，叫做王八席，请王八吃饭。
另一个原因，古时候祭天地祭祖先，太牢或者少牢之礼仪祭祀，多为三牲，上三炷香。三道菜给人一种祭祀的感觉，与过年的气氛不相符，而且“三”与“散”同音，寓意不好。
二：筷不成五
筷不成五并不是将放五双筷子或者五根筷子，五在这里是指三长两短的意思，长短不一的筷子不仅用起来不方便，而且在一个宴席上有人用长筷子有人用短筷子，不免有区别对待的意思，不合礼仪。
三：六人不围桌
这要看宴席上用的什么桌子了，要是圆桌便没有这个说法，只要注意上席与下席的辈分顺序就可以了。但是如果宴席用的桌子是八仙桌就要好好注意一下了。六个人容易做成二对二，一对一的王八席，吃饭时应当调整一下作为避免出现这种坐法。
四：筷子不敲饭碗，不竖着插筷子
年席上一家团聚不免有小孩子，小孩调皮容易拿着筷子敲打饭碗，或者将筷子直接插在饭碗上或者馒头上，这种行为很不礼貌，也不雅观。
敲碗的行为叫做“敲盏击盅”，古时候要饭的乞丐才会这样做，以引起别人的注意，讨要钱财。后一种行为在拜祭死人才会这样做，更加不礼貌，在席上有老人或者长辈的时候更加犯忌讳。
除夕的七大禁忌
1、灯不能关 除夕晚上睡觉的时候，是不能关灯的，只能到年初一天亮才能关灯。除夕夜的灯火，通宵不熄，俗称“光年”。不论是否守岁，屋里的灯都不要关，要彻夜不灭，寓意来年前途光明。
2、不能吃药 正在服药的病人，如果可能，最好是暂时停药，家里年前煎过的药渣也倒掉，不要留下;据说这样才有利于来年的身体健康。
3、不汲水 过年有“不汲水”的禁忌，家有水井的人家要在除日黄昏前“封井”，给水井加上木盖，供奉糕点以后焚香拜祭，三日后方可开盖复用。
4、不能倒污水垃圾 据说，随意乱倒污水 垃圾，乱丢杂物，随地便溺的话，不小心就会溅洒到神灵身上，如果神灵恼怒的话，就会降祸到人。
5、不能过早睡觉 守岁，其实就是在除夕不睡觉，熬夜迎接新一年的到来。“守岁”的意思是要守住一年中的最后一天。
6、不能说不敬语言 许多地方也称除夕夜叫“吉祥夜”。在这个晚上，无论大人抑或是小孩，都要说吉祥话，不可说晦气话 脏话和不敬之语，否则一年都要倒霉。
7、不能打碎器物 民间认为如果这一天打破碗碟杯盘，则意味着新一年会有“破运”。有时不小心在这天打碎杯盘，长辈会抓紧用红纸包起来并口念“岁岁(碎碎)平安”等吉祥语来补救。