食堂菜谱做法大全_菜谱

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食堂菜谱做法大全_菜谱

在生活中食物与我们息息相关,我们人体所需的很多的营养元素及能量都是通过食物获取的。这里小编给大家分享一些关于食堂菜谱做法大全,方便大家学习了解。

食堂菜谱做法大全

“蚂蚁上树”

原料:肥瘦各半的猪肉,干粉丝,郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。

烹饪方法:

1、浸发干粉条。将豌豆粉制作的干粉丝用温水浸泡至柔软透明;猪肉剁碎,郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细,切葱花;

2、菜油烧熟,将郫县豆瓣、生姜末煵出香味,加猪肉翻炒,再加鲜汤;下粉丝煮三分钟,撒葱花、味精,菜成(也可勾些许食醋、撒少量花椒粉)。

“蚂蚁上树”以原料、配料较少、价格低廉、烹饪方便的特点,在川菜系中的名气仅次于回锅肉。它不但经常出现在普通百姓饭桌上,而且是中小饭馆菜单上的基本品种。做好的“蚂蚁上树”盛在洁白盘子里,细长的粉条泛出红润的光线,点缀其间的'按红色的肉末,确实很像勤劳的工蚁在晶莹剔透的树枝上攀缘。用筷子轻轻挑起一箸放进口中,粉条的滋润和肉末的酥脆融会贯通,麻辣与鲜香交相辉映,佐酒下饭两相宜。

豆腐皮春卷

原料:

豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。

制作:

1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆;

2.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;

3.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。

4.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

荠菜冬笋

原料:

净熟冬笋300克,荠菜100克,熟胡萝卜20克,精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。

制作:

1.净熟冬笋切成劈柴状,荠菜择洗干净,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,挤出水分,切成粗末, (范文网 ) 熟胡萝卜切成末待用;

2.坐锅,放油烧热,投入冬笋块略炒,加入鸡汤、粗盐、味精,烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡,开锅后放进胡萝卜未,即可装盘。三、油爆虾

原料:

河虾500克,花生油1000克(实耗15克)醋60克,白酱油15克,味精1.5克,葱、姜各0.5克,白糖50克,细盐2.5克,黄酒10克,麻油10克。

制作:

1.将锅烧热,放花生油,至油八成热时,把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;

2.原锅留余油10克,加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油,烧滚后,将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。

皮条鳝鱼

原料:

鳍鱼肉350克、芝麻油1500克(约耗125克)、猪肉汤100克、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、甜独蒜、葱段、姜末各适量。

制作:

1.将鳝鱼肉切成7.5厘米长、1.2厘米宽的条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉35克,调匀挂糊;

2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗内,调成卤汁;

3.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸3分钟(时间视火候大小灵活掌握),至鳝鱼条伸开成个时捞起。将锅中油继续烧到七成热,再将鳝鱼条下锅稍炸,立即端锅离火氽炸3分钟后,又移锅置旺火上续炸1分钟,至呈金黄色时捞出;

4.原炒锅倒去余油后置旺火上,放入卤汁浇沸,用湿淀粉15克调稀勾芡,下鳝鱼条,将锅颠几下,淋入绍酒,起锅盛盘即成。

菜谱家常菜

啤酒酱香鸡翅

原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

调料:盐2茶匙(10克)

做法:

1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。

3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。

4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

营养菜谱家常菜做法

回锅肉

推荐理由:回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人几乎家家都会做~

食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

做法:

1、肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2、煮至八成熟,取出冷却。

3、肉、姜、蒜切片,葱、青蒜切段

4、炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

5、下入肉片煸炒,至肉片变透明

6、将肉拨到锅一边,下豆瓣酱炒出红油

7、加少许酱油调色,与肉片一起翻炒均匀

8、下入青蒜,加少许料酒、糖,即可出锅。

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