生活烹饪技巧方式大全
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。就是炒干主料的水分，将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再用适量的热油拌炒。爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的...
学烹饪技巧的大全_学烹饪
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。就是炒干主料的水分，将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再用适量的热油拌炒。爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的...
学烹饪的技法之扒_烹饪
是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中，小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。扒菜具有主料软烂、汤汁浓醇、明汁亮芡、菜汁融合、丰满滑润、色泽美观等特点。主料一般是先经过汽蒸、焯水、过油等初步熟处理，让原料入味后才扒制。再把原料整齐地摆入锅中，散扒是原料不经摆成完整的形状就直...
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