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“阳气初惊蛰，韶光大地周。桃花开蜀锦，鹰老化春鸠。”唐代诗人元稹在《咏廿四气诗惊蛰二月节》中的诗句，描绘了惊蛰时节春暖花开、生机盎然的风景。下面是小编整理的惊蛰当天吃什么食物，希望能够帮助到大家。
吃梨
惊蛰吃梨有两种说法，一说为“梨”同“离”，吃梨可以远离虫害，让庄稼在新的一年获得丰收;另一说法则着眼于养生保健，认为惊蛰时候天气回暖，气候干燥，人容易口干舌燥，而梨的水分充足，有助于润肺止咳。
一些地区在惊蛰这天有“炒玉米”的风俗，称之为“炒虫”，即玉米经过翻炒的过程便是虫子被消灭的过程。而与此有异曲同工之意的是“炒黄豆”。据传陕西一些地区有惊蛰吃炒黄豆的习俗，黄豆在锅中被爆炒的噼啪声，正如害虫在接受煎熬的“蹦跳声”。
吃鸡蛋
惊蛰还有吃鸡蛋的食俗，相传这一天要祭祀白虎，白虎满口獠牙，十分可怕，只有用鸡蛋将其喂饱，它才不会伤人，因此便有了惊蛰吃鸡蛋的说法。
烙煎饼
有说法称，山东一些地方有惊蛰吃煎饼的风俗，以前烙煎饼需要生起火炉，有烟有火，意为让害虫在烟火的熏烤中消失殆尽。
吃驴打滚
惊蛰这天还有吃驴打滚的食俗，驴打滚取“滚”字之妙用，即翻滚、翻身之意。惊蛰在春季，一年之始，吃驴打滚寓意在新的一年可以“翻身”，心想事成。
“惊蛰”是春季的第三个节气，东风来、冻冰解化雨水，每年在公历3月5日前后到下个节气“春分”前的这半个月期间。古代对“雨水”和“惊蛰”的顺序曾有说法，有的以“雨水”为二月节。
汉代之后“惊蛰”在“雨水”之后就确立了。西汉京房著《京氏易传·归妹》说：“惊蛰二月节”;唐代元稹咏廿四气诗之一《惊蛰二月节》吟：“阳气初惊蛰，韶光大地周。”都是以惊蛰为黄历二月的第一个节气。这里的二月节是以中国的黄历来看的。
从入春到“惊蛰”其实是渐次而进的。《逸周书·时训解》记载立春物候，就说：“立春之日，东风解冻，又五日，蛰虫始振”，也就是说，立春时，冬天蛰藏的虫子们就有感应了。到了惊蛰节气，就是蛰虫出洞户了。
惊蛰最典型的天候就是打雷，“轩窗四面开，风送海云来;一阵催花雨，数声惊蛰雷。”(宋代·陈允平《山房》)、“坤宫半夜一声雷，蛰户花房晓已开。”(宋末元初·仇远《惊蛰日雷》)描写了这种节气现像，轰然的雷声震地，惊动地里的蛰虫出了冬眠的蛰洞。
《逸周书·时训解》记载惊蛰节气物候，曰：“惊蛰之日，桃始华，又五日，仓庚鸣，又五日，鹰化为鸠。”
一、惊蛰初候桃花开。入了黄历二月桃花盛开。宋代曹勋有诗吟：“东风二月苏堤路，树树桃花间柳花。”可见桃花在二月节绽放盛景。明末屠本畯的《瓶史月表》说，二月的花盟主之一就是绯桃。绯桃就是绯红色的桃花。明曹大章的诗句：“武陵溪水深几许，笑逐桃花欲问津。”描写二月桃花开一片好春景。
二、惊蛰次候仓庚叫。仓庚也叫仓鹒，是黄莺的别名。《诗经·七月》就有诗句“春日载阳，有鸣仓庚”。《禽经》说：“仓鹒，黧黄，黄鸟也。今谓之黄莺、黄鹂是也。野民曰黄栗留。语声转耳”。
三、惊蛰末候“鹰化为鸠”。古人的观点，鹰化为鸠是怎回事?《禽经》解说：“羽物变化转时令。仲春之节，鹰化为鸠。……仲秋之节，鸠复化鹰。”